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【重磅】2024中國餐飲·西安峰會(huì)盛大啟幕

時(shí)間：2024-04-25   

【好展會(huì)網(wǎng)  食品飲料專題】

 2024年4月24日，由陜西省三秦文化研究會(huì)主辦；中國陜菜網(wǎng)、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、西安海名會(huì)展有限公司、三秦文化研究會(huì)文博旅游飲食文化委員會(huì)承辦的主題為“破卷·跨越·出海”的2024中國餐飲·西安峰會(huì)正式開幕！

 
上午09:30，主持人宣布開場并介紹了到場嘉賓名單。
 
嘉賓名單 
張社年：陜西省三秦文化研究會(huì)會(huì)長、省十一屆政協(xié)副主席
郭紹敏：陜西省商務(wù)廳副廳長王宏：陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、省舞蹈家協(xié)會(huì)主席、省歌舞劇院原黨委書記
權(quán)永生：陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、陜西金控集團(tuán)原董事長
任公正：陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、陜西旅游集團(tuán)總經(jīng)理
王朝軍：陜西省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長
陸晴：西安市商務(wù)局一級(jí)調(diào)研員
劉宏濤：西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長
劉曉鐘：陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理
同時(shí)，還有各協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、陜菜文化研究學(xué)者、烹飪大師以及來自全國各地的餐飲企業(yè)家代表們。陜西眾多媒體單位以及多家自媒體也都進(jìn)行全程報(bào)道。
 
領(lǐng)導(dǎo)致辭
張社年：陜西省三秦文化研究會(huì)會(huì)長
 
“第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會(huì)暨2024第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)”今天在古城西安隆重開幕，我代表主辦方陜西省三秦文化研究會(huì)對(duì)各位嘉賓的到來表示熱烈的歡迎！今天，我們相聚長安，這不僅是西北餐飲業(yè)的一次盛大聚會(huì)，更是一次全國餐飲行業(yè)交流與合作的盛會(huì)，對(duì)加強(qiáng)餐飲文化的學(xué)習(xí)與交流，促進(jìn)餐飲文化的傳承和發(fā)展具有重大意義。經(jīng)過多年的發(fā)展，陜菜餐飲品牌呈現(xiàn)出不斷繁榮的景象，陜菜的供應(yīng)鏈體系也不斷完善擴(kuò)大。陜菜供應(yīng)鏈大會(huì)堅(jiān)持以“會(huì)展+論壇”的模式，重視加強(qiáng)企業(yè)間的商業(yè)合作，密切關(guān)注行業(yè)動(dòng)向，邀請(qǐng)業(yè)界名家?guī)椭袠I(yè)梳理脈絡(luò)，共同尋求發(fā)展之道，共謀餐飲未來。
  
本次盛會(huì)為期三天，共分為兩大板塊，即“第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會(huì)、第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)”和“中國餐飲·西安峰會(huì)”。
“中國餐飲·西安峰會(huì)”是對(duì)我們“陜菜文化研討會(huì)”的升級(jí)。“陜菜文化研討會(huì)”是三秦文化研究會(huì)的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。早先，三秦文化研究會(huì)原會(huì)長何金銘先生力推此項(xiàng)工作，通過十多年的努力，讓陜菜在文化、學(xué)術(shù)上有了話語權(quán)。去年，在“首屆西安國際美食博覽會(huì)”上，正式升級(jí)為“中國餐飲·西安峰會(huì)”，從關(guān)注文化到關(guān)注餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，關(guān)注當(dāng)下餐飲現(xiàn)狀。當(dāng)前，餐飲業(yè)都想尋求破卷之道，省政府和西安市政府對(duì)此非常重視，通過峰會(huì)搭建深度合作的平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展破解難題。我們?nèi)匚幕芯繒?huì)舉辦本次盛會(huì)，就是落實(shí)省市政府的舉措，將陜西餐飲文化推向更高層面，弘揚(yáng)宣傳陜西乃至西北優(yōu)秀的餐飲品牌，聚合業(yè)內(nèi)資源，共謀餐飲行業(yè)的發(fā)展和餐飲文化的傳播，打造集文化、旅游、商貿(mào)于一體的亮麗名片，推動(dòng)陜西餐飲行業(yè)繁榮發(fā)展。

劉宏濤：西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長
 
“常來長安·知味千年”，古時(shí)的長安，曾經(jīng)的世界之都，光彩榮耀。歷史無數(shù)次在這里碰撞，讓西安成為全國乃至世界飲食文化交融之地，飲食發(fā)展鼎盛之地。西安具有生機(jī)昂然的餐飲市場，日益優(yōu)化的餐飲結(jié)構(gòu)和體系，不斷發(fā)展的國際美食交流，豐富的餐飲教育資源和良好的政策環(huán)境，“國際美食之都”已然成為西安城市發(fā)展的一張金名片。近年來，西安的餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲業(yè)戶數(shù)穩(wěn)步增長。這一趨勢不僅滿足了當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍承枨?，也吸引了大量游客前來品嘗各種美食。隨著國際化程度的提高，餐飲市場也逐漸融入了國際風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更加多元化的選擇。
 
其次，品牌餐飲在西安餐飲市場中逐漸占據(jù)重要地位。隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和服務(wù)的要求日益提高，品牌餐飲以其良好的口碑和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了市場的認(rèn)可。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，品牌餐飲將繼續(xù)擴(kuò)大市場份額，成為西安餐飲行業(yè)的重要推動(dòng)力。此次盛會(huì)的成功舉辦，就是要通過交流、展示，宣傳，推介，品鑒、競賽等系列活動(dòng)，打造陜菜品牌，推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，促進(jìn)國內(nèi)美食和材跨區(qū)域交流和合作的專業(yè)展會(huì)。最后，希望在座的各位，好好享受今天的這一場視聽盛宴，積極利用此次平臺(tái)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，提高能力，做大做強(qiáng)自家品牌，共同助力餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。
 
開幕儀式
 
陜西省商務(wù)廳副廳長郭紹敏；陜西省三秦文化研究會(huì)會(huì)長張社年；西安市商務(wù)局一級(jí)調(diào)研員陸晴；陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、陜西金控集團(tuán)原董事長權(quán)永生；陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長王宏；陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、陜西旅游集團(tuán)總經(jīng)理任公正；重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長張壽江；蘭州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長趙順謙；陜味食族油潑面創(chuàng)始人陳雷；深圳老碗會(huì)創(chuàng)始人楊富強(qiáng)；陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)駐會(huì)會(huì)長黨小兵；西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王小唐共同剪彩，第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會(huì)暨海明·2024第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)正式啟動(dòng)。
 
《中國陜菜史》項(xiàng)目啟動(dòng)儀式 
會(huì)上，陜西省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長王朝軍；西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長劉宏濤；陜西省三秦文化研究會(huì)秘書長劉昌軍；陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師田龍過；陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘；西安名廚專家委員會(huì)主席莊永全；陜西面辣子飲食集團(tuán)董事長周勝利上臺(tái)，共同見證了《中國陜菜史》項(xiàng)目正式啟動(dòng)。
 
中國陜菜傳承千年，曾是周秦漢唐這些偉大時(shí)期，中國飲食的典范，地位崇高，可溯中華美食之源。陜菜技藝繁多，令人嘆為觀止。陜菜文化也是中國飲食文化之濫觴，伴隨著厚重的歷史積淀，源遠(yuǎn)流長，細(xì)細(xì)梳理，大氣磅礴，思接古今，令人蕩氣回腸。文化鑄魂，陜菜立傳，塑《中國陜菜史》，為陜菜證明，這將是載入史冊(cè)的一刻，讓我們共同見證。
 
《餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選》發(fā)布儀式
  
蘭州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長翟兆哲，慶陽市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長蘇旺峰，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長聶磊，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王小唐，西安海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理肖奎先，陜西省三秦文化研究會(huì)副會(huì)長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘上臺(tái)揭幕，《餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選》4月西北版正式發(fā)布。
  
聚焦千萬餐飲人的供應(yīng)鏈效率革命，定位于下沉市場專業(yè)工具書，是鏈接餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的橋梁。本次西本版線下刊的發(fā)布，是對(duì)西北餐飲市場情況的一次全面調(diào)研，聚集陜西省各地市協(xié)會(huì)會(huì)長、知名企業(yè)家及品牌創(chuàng)始人等餐飲行業(yè)大咖，整合產(chǎn)業(yè)資源、從宏觀大數(shù)據(jù)及具體事例分析，共話陜西省餐飲業(yè)未來發(fā)展勢！
  
主題演講
吳豐華：西北大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、博導(dǎo)，復(fù)旦大學(xué)理論經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后
 一、當(dāng)前宏觀要點(diǎn)國際：世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，地緣沖突加劇，保護(hù)主義等升級(jí)，外部環(huán)境對(duì)我國發(fā)展不利。國內(nèi)：我國經(jīng)濟(jì)面臨外需下滑，內(nèi)需不足。1. 2024年主要發(fā)展目標(biāo)和財(cái)政、貨幣市場（1）主要目標(biāo)：GDP增長5%左右，城鎮(zhèn)新增就業(yè)1200萬人以上，城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率5.5%左右，居民消費(fèi)價(jià)格漲幅3%左右，居民收入增長和經(jīng)濟(jì)增長同步。GDP 目標(biāo)與2023 年持平 ，CPI目標(biāo)連續(xù)多年保持在3% 。（2）財(cái)政政策將適度加力，財(cái)政空間將進(jìn)一步優(yōu)化。債券發(fā)行有所加強(qiáng)，控制地方債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。（3） 貨幣政策靈活適度2. 新質(zhì)生產(chǎn)力與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系新質(zhì)生產(chǎn)力涉是創(chuàng)新起主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的先進(jìn)生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)。涉及到技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、數(shù)字經(jīng)濟(jì)。3.內(nèi)需力目前餐飲業(yè)消費(fèi)客單價(jià)下降，消費(fèi)的季節(jié)性更多來自服務(wù)消費(fèi)的節(jié)的波動(dòng)。未來可能會(huì)經(jīng)歷服務(wù)消費(fèi)的冷卻期。
二、長期挑戰(zhàn)——跨越中等收入陷阱的挑戰(zhàn)由中等收入階段上升到高收入階段，人均收入穩(wěn)定地增長到12500美元以上，是一個(gè)特殊的不穩(wěn)定階段。國際經(jīng)驗(yàn)：二戰(zhàn)后上百個(gè)編濟(jì)體進(jìn)入工業(yè)化，但在25年以上保持7%增速的經(jīng)濟(jì)體只有13個(gè)。大型經(jīng)濟(jì)體日本、韓國成功進(jìn)入高收入階段；更多地國家落入“中等消費(fèi)陷阱”。三、中國方案1. 以城市群發(fā)展為龍頭，為中國高質(zhì)量發(fā)展打開空間。2. 補(bǔ)上三大短板。（1）基礎(chǔ)研發(fā)能力不強(qiáng)（2）高端制造短板（3）中等收入群體規(guī)模不大3. 三大驅(qū)動(dòng)——數(shù)字經(jīng)濟(jì)；綠色發(fā)展；共同富裕助力消費(fèi)。
  
柴銳：美團(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師、《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)》系列圖書主編 
 美團(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師柴銳通過數(shù)據(jù)視角分析消費(fèi)市場，從全國大發(fā)展趨勢到西安餐飲整體發(fā)展情況揭開西安餐飲業(yè)的當(dāng)下形勢和未來，又通過品類發(fā)展、消費(fèi)側(cè)市場觀察、菜單建模原理等內(nèi)容讓現(xiàn)場嘉賓更清晰地看到了數(shù)字化對(duì)品牌/門店經(jīng)營助力的邏輯。一、未來餐飲業(yè)將進(jìn)入5萬億時(shí)代中國餐飲連鎖化在加速度專業(yè)選手之間的競爭與碰撞越來越多。倒逼著企業(yè)必須提升管理，提高效率。二、消費(fèi)分層，價(jià)格下探，品質(zhì)上升。市場大環(huán)境消費(fèi)降級(jí)，但高端市場一直存在，客戶越來越看中品質(zhì)與價(jià)值。關(guān)注性價(jià)比，更關(guān)注心價(jià)比。三、從菜品到爆品，大單品開啟小賽道四、從個(gè)性化需求是什么到“場景”價(jià)值消費(fèi)分層的趨勢將進(jìn)一步加劇，對(duì)于消費(fèi)者而言，是吃出性價(jià)比和價(jià)值感。服務(wù)周到，越來越被消費(fèi)者看中。也就是說企業(yè)需要從餐飲全方位來提升品質(zhì)。極致的場景化很重要。
五、場景多元化，餐飲品牌尋找新曲線。存量時(shí)代下，企業(yè)需要打破常規(guī)，打造更自信消費(fèi)者的場景。六、西安市場餐飲業(yè)的發(fā)展正以“質(zhì)量”換“數(shù)量”。今年門店數(shù)量同比去年下降2.3%，但是線上交易提升34.5%，餐飲連鎖化律達(dá)到25% ，小吃快餐門店數(shù)占比48.2%，貢獻(xiàn)了50.5%的訂單量。七、西安地方菜系分布情況。2024年，西安有1.3萬家來自全國各地的，超27省市地方特色菜在西安入駐。八、35歲消費(fèi)者增長非常迅速，稱為拉動(dòng)地方消費(fèi)的主力。九、已婚消費(fèi)“含金量”高，中等收入保障基本盤。十、酸辣產(chǎn)品更容易引起消費(fèi)。麻辣，酸甜產(chǎn)品更能讓消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)。九、菜單建模原理（見圖）
 
大唐博相府總經(jīng)理、陜菜網(wǎng)CEO劉曉鐘曾表示：“西安作為中國歷史上的十三朝古都，一度匯集全國各地高、精、尖的烹飪?cè)?、烹飪精英，我們將繼續(xù)與美團(tuán)等餐飲數(shù)字化平臺(tái)聯(lián)手共同推動(dòng)西安餐飲的高質(zhì)量發(fā)展，助力西安國際美食之都建設(shè)。”
 
彭豐：西少爺合伙人、營運(yùn)副總裁
 一、中餐出海概況中餐出海有三個(gè)階段：早在清代就有人在海外開餐廳。2008年中國奧運(yùn)會(huì)是一個(gè)高潮。2023年被稱為中餐出海元年。目前中餐在海外影響力足夠大，能夠很快引流。
二、國家政策傾斜出口貿(mào)易的扶持措施1.  出口貿(mào)易政策扶持國家對(duì)出口貿(mào)易提供多種支持政策，如減免稅、優(yōu)惠貸款等，旨在降低企業(yè)運(yùn)營成本，鼓勵(lì)中餐品牌走出去。2 .  出口信用保險(xiǎn)出口信用保險(xiǎn)為企業(yè)提供風(fēng)險(xiǎn)保障，當(dāng)海外買家違約時(shí)，保險(xiǎn)公司將賠償企業(yè)的部分損失，降低了企業(yè)的出海風(fēng)險(xiǎn)。3 .  外貿(mào)綜合服務(wù)平臺(tái)外貿(mào)綜合服務(wù)平臺(tái)提供一站式服務(wù)，包括市場開拓、物流安排、法務(wù)咨詢等，幫助中餐品牌解決出海過程中的各種問題。
三、中餐國際聲譽(yù)提升四、中餐是全球美食榜單?？臀濉⒅胁偷牡讱鈦碓矗饕莿?chuàng)新與融合。中餐創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的力量；中餐文化的傳播和交流提升整體國際影響力。六、海外競爭壓力企業(yè)不僅僅要做華人的生意，更要做當(dāng)?shù)厝说纳?。把控好與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的結(jié)合。七、中餐品牌國際化路徑1. 以貿(mào)易出海為基礎(chǔ)背景，以生態(tài)出海為最終目標(biāo)；2. 選擇拓展型人才，而不是管理型人才；3. 離開舒適圈，擴(kuò)大品牌的朋友圈。八、創(chuàng)新與本土化并重無論“移植”還是“嫁接”?，最終都要結(jié)出果實(shí)。
 
圓桌對(duì)話
西安餐飲發(fā)展如何破卷、跨越、出海
 
本場圓桌對(duì)話由上海辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān)鄭凌楠擔(dān)任主持人，邀請(qǐng)到葛胖佳創(chuàng)始人葛人強(qiáng)、悅香驢蹄子面聯(lián)合創(chuàng)始人萬金航、珍螺螺螄粉創(chuàng)始人吳煜宸、仟味高湯西北負(fù)責(zé)人李陽陽、西安緣聚食品有限公司董事長王優(yōu)、西安愛菊糧油工業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理賈俊奇擔(dān)任對(duì)話嘉賓。
關(guān)于破卷問題，嘉賓們紛紛從各自角度談了自己的看法
1. 面對(duì)內(nèi)卷，企業(yè)應(yīng)該修煉內(nèi)功，提升自己的行業(yè)競爭力，正當(dāng)良性競爭。
2. 內(nèi)卷的同時(shí)也是企業(yè)提升自身品質(zhì)服務(wù)的過程。無論市場如何，企業(yè)一定要堅(jiān)信：第一，堅(jiān)持好食材做出好味道，品質(zhì)要保障；第二，做好服務(wù)；第三，把握好供應(yīng)鏈。卷價(jià)格不如卷品質(zhì)，卷服務(wù)。
3. 從糧油行業(yè)來看，整體競爭一直很慘烈，今天餐飲企業(yè)的內(nèi)卷要平常心對(duì)待。要做好兩個(gè)化：第一是做好食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高品控和產(chǎn)能；第二是做好數(shù)字化。
4.做好地方特色飲食，西安的美食資源非常豐富，做好當(dāng)?shù)孛朗巢惋?，做好地域特色，拉開差異化，十分重要。
5. 對(duì)于陜菜供應(yīng)鏈企業(yè)來說，內(nèi)卷更加嚴(yán)重，但是一定要堅(jiān)持自己的品牌定位，做好自己的品質(zhì)，讓市場認(rèn)可自己的產(chǎn)品，認(rèn)可自己的價(jià)格，認(rèn)可自己的價(jià)值。把質(zhì)量做好，讓自己有利可賺，才能有未來。陜菜供應(yīng)鏈目前也在為陜菜出海做籌劃中。
6. 目前餐飲企業(yè)要從注重效率到注重健康，從關(guān)注成本到關(guān)注誠信。
7. 陜菜應(yīng)該做得更時(shí)尚化。
關(guān)于跨越、出海問題，嘉賓們也有不同的看法
1. 在供應(yīng)鏈發(fā)展良好的情況下可以考慮出海。
2. 海外對(duì)于陜西的美食尤其是面食非常喜愛，如果有這個(gè)機(jī)會(huì)出海對(duì)本地企業(yè)是件好事。
3. 要走出去，首先要在本地把根基打牢。
4. 出海有風(fēng)險(xiǎn)，但是更充滿機(jī)遇。早期出海的企業(yè)也可能幫助后來者避免很多麻煩。這一代餐飲人要有信心，有使命，把握好一帶一路的政策，通過美食實(shí)現(xiàn)貿(mào)易暢通，民心相通，把中國美食傳播海外。
5. 陜菜出海的機(jī)遇和潛力很大。從新加坡的實(shí)際案例來看，收入相當(dāng)可觀。但一定要解決好供應(yīng)鏈問題。
  領(lǐng)導(dǎo)巡館
  
這場匯聚行業(yè)領(lǐng)軍人物及業(yè)界精英的餐飲盛會(huì)在萬眾矚目中拉開了帷幕。會(huì)場外，車水馬龍，賓客如云；會(huì)場上，則是一派熱火朝天的人聲鼎沸。
下午大會(huì)持續(xù)升溫，繼續(xù)深度解析峰會(huì)主題，更多重量級(jí)嘉賓亮相會(huì)場，為我們帶來切實(shí)有效的價(jià)值分享。
01
主旨演講
石羊集團(tuán)副總裁劉恒分享主題為《全產(chǎn)業(yè)鏈鑄就好供應(yīng)鏈》。
 
劉恒從“食材的安全性、品質(zhì)的一致性、品種的多樣性、需求的響應(yīng)性、供應(yīng)的穩(wěn)定性、資源的整合性”等六大方面，向大家分享了優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)鏈的要求。
同時(shí)，他提到了綠色食品在當(dāng)今餐飲行業(yè)中的重要性：國家對(duì)于綠色食品生產(chǎn)的要求十分嚴(yán)格，對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)以及包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)榷加袊?yán)格的要求。以“大唐博相府”為例，其菜品就選用健康的【無抗豬肉】原料食材，作為亮點(diǎn)和賣點(diǎn)，這是健康綠色食品以及食品安全在餐飲企業(yè)中成功運(yùn)用的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
 得出結(jié)論：用全產(chǎn)業(yè)鏈模式，可以打造食材安全、品質(zhì)一致、供應(yīng)穩(wěn)定、品種多樣、快速響應(yīng)、全程可控的好供應(yīng)鏈模式。
 接著，劉恒以石羊集團(tuán)為案例，分析了全產(chǎn)業(yè)鏈模式的優(yōu)勢。石羊集團(tuán)旗下的長安花菜籽油、石羊安心肉、長安一品等品牌都有自己的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，石羊集團(tuán)32年堅(jiān)持深耕于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域，在保障食品原料供應(yīng)鏈全程可追溯安全的基礎(chǔ)上，自建工廠引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，通過數(shù)字化的監(jiān)控體系和標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)管控，充分發(fā)揮石羊集團(tuán)在原料端的規(guī)模優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、科技優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，整合優(yōu)質(zhì)食材資源和渠道資源，為消費(fèi)者提供安全、美味、便捷、時(shí)尚的預(yù)加工食品。
 
餐上餐高級(jí)合伙人、餐飲股權(quán)合伙制實(shí)操專家劉洋分享主題為《餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》。

劉洋認(rèn)為“中國餐飲將進(jìn)入黃金20年”！一、中國餐飲的市場規(guī)模未來20年，中餐的整個(gè)市場規(guī)模有機(jī)會(huì)達(dá)到20萬億。去年全國餐飲市場規(guī)模為5萬億，按每年復(fù)合增長8%來計(jì)算，十年后就能達(dá)到10萬億，再過十年就能達(dá)到20萬億左右。企業(yè)營業(yè)額的計(jì)算公式：“來客數(shù)*客單價(jià)=營業(yè)額”。
  
二、中國餐飲的連鎖化率1. 餐飲的體量雖大，但是集中度低，未來增長空間大。以海底撈為例，其市值約400億左右，但只能占全行業(yè)不到1%的份額。2. 連鎖品牌背后的邏輯就是：單店模型好+了解人性=自驅(qū)力劉洋分別以華萊士、南城香、九毛九等品牌為例，分析了【直營合伙制】的優(yōu)勢。華萊士的合伙人模式體現(xiàn)在：1. 打造差異化的競爭力，把視線放在下沉市場；2. 用低價(jià)策略迅速打開市場。南城香的合伙人模式體現(xiàn)在：1. 打造差異化競爭力，定位全時(shí)段社區(qū)餐飲；2. 低價(jià)策略拉攏顧客（3元自助無限量）；3. 店長承包制；4. 師徒制。九毛九的合伙人模式體現(xiàn)在：1. 設(shè)置出資比例，新門店由公司和店長共同出資；2. 設(shè)置新店保護(hù)期，前三個(gè)月開店的成本由總部承擔(dān)；3. 設(shè)置分紅比例，總部和門店按比例分配利潤；4. 設(shè)置人才培養(yǎng)機(jī)制，老人帶新人，激發(fā)員工對(duì)于工作的動(dòng)力和激情；5. 設(shè)置末位淘汰制，全國統(tǒng)一考核，保證整體效益分紅；6. 設(shè)置賦能體系和培訓(xùn)體系，總部成立商學(xué)院或企業(yè)大學(xué)，提供人才培養(yǎng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)等。最后，劉洋總結(jié)到：企業(yè)要做一個(gè)分配激勵(lì)制度，制度才能讓人死心塌地！
 四川大學(xué)商學(xué)院餐飲管理研究所常務(wù)副所長、成都翻臺(tái)率餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、蘭湘子餐飲管理有限公司聯(lián)席總經(jīng)理阿難分享主題為《持續(xù)提升翻臺(tái)率》。
 
阿難老師以陶德砂鍋、蘭湘子、西貝等品牌為例，分析了幾家企業(yè)的經(jīng)營理念、商業(yè)模式等，在客戶身上學(xué)到了底層邏輯和方法論，將其萃取提煉后分享給其他企業(yè)伙伴，從而幫助到更多的企業(yè)。一、業(yè)績理應(yīng)越來越好隨著時(shí)間的積累，一個(gè)品牌的顧客一定是越積累越多，員工的勝任力越來強(qiáng)，企業(yè)的經(jīng)營能力也會(huì)越來越強(qiáng)，顧客滿意度將越來越高，顧客的復(fù)購率會(huì)增加，因此，業(yè)績理應(yīng)越來越好。二、經(jīng)營的本質(zhì)是經(jīng)營競爭力。顧客購買的是物超所值，只有讓顧客更滿意，企業(yè)才具備競爭力。企業(yè)之間的競爭就是顧客滿意度競爭，顧客價(jià)值的競爭。我們不用擔(dān)心明天沒有顧客，只擔(dān)心今天的顧客滿意度。只要今天顧客滿意了，明天就有源源不斷的顧客。
 三、商業(yè)的本質(zhì)是滿足顧客需求，超越顧客預(yù)期。一切以顧客的“真正需求”作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，要站在顧客的角度去思考顧客究竟需要什么，甚至直接給顧客溝通，他們想要的是什么，我們?cè)趺醋霾拍茏屗麄兏鼭M意。阿難還談到企業(yè)失去競爭力的根本原因。隨著門店越來越多，很多公司的管理層離市場、顧客、員工越來越遠(yuǎn)，待在辦公室里做管理。慢慢的就忘記了市場競爭、客戶價(jià)值以及員工幸福。當(dāng)我們不關(guān)注顧客、不關(guān)注員工、不關(guān)注市場，企業(yè)必須越來越?jīng)]有競爭力。 
 之 會(huì)長面
這是一場資源高效互通、思想激烈碰撞的頭腦風(fēng)暴。這場圓桌對(duì)話由紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波主持。7位會(huì)長共同圍繞“如何發(fā)揮協(xié)會(huì)優(yōu)勢助力企業(yè)破卷”等問題展開兩輪對(duì)話。
參與對(duì)話會(huì)長：楊 瀟：陜西省老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長、西安市老字號(hào)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長王小唐：西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張壽江：重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長趙順謙：蘭州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長聶 磊：陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長朱紅麗：漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長金傳梅：陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、中國陜菜網(wǎng)總經(jīng)理
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人
主持人：陳洪波
 
對(duì)話主題1：介紹協(xié)會(huì)的基本情況和行業(yè)現(xiàn)狀。
 
陜西省老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長
西安市老字號(hào)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長
楊瀟說：
西安市老字號(hào)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)是在西安市老字號(hào)和西安民生工作推進(jìn)的基礎(chǔ)上，在西安國際美食之都建設(shè)的基礎(chǔ)上，于2020年成立的協(xié)會(huì)，今年是成立的第四年。2024年4月2日，又在西安老字號(hào)的基礎(chǔ)上升級(jí)成立了陜西省老字號(hào)協(xié)會(huì)，是全省的老字號(hào)集合的工作推進(jìn)平臺(tái)。老字號(hào)包含多種品類，酒水飲料類、釀造類、餐飲類、食品類等等。和飲食相關(guān)的，在老字號(hào)里邊占比較大。通過近幾年工作的開展，目前陜西省的老字號(hào)有33家，中華老字號(hào)有101家，西安老字號(hào)有99家。
 
西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長
王小唐說：
西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立于2000年，距今已經(jīng)歷24年，在我們歷任會(huì)長的努力推動(dòng)下，協(xié)會(huì)現(xiàn)在有300多家會(huì)員單位，覆蓋西安市的酒店、飯店，包括商業(yè)綜合體、連鎖品牌等。協(xié)會(huì)的宗旨始終是做政府的好助手，企業(yè)會(huì)員單位的好幫手，為海外的會(huì)員單位積極搭建交流平臺(tái)。
 
重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長
張壽江說：
重慶市小面協(xié)會(huì)是在市政府倡導(dǎo)下，經(jīng)重慶市有關(guān)部門批準(zhǔn)，并在民政部門登記注冊(cè)的重慶小面專業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)。是一家非營利性且有法人資格的社會(huì)民間團(tuán)體，主要工作有：小面行業(yè)開拓市場孵化，產(chǎn)業(yè)鏈資源整合，開展行業(yè)交流培訓(xùn)，組織行業(yè)技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建智囊團(tuán)信息咨詢，牽頭對(duì)外合作交流等服務(wù)型組織機(jī)構(gòu)。
 協(xié)會(huì)由長期從事小面產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)，餐飲管理、餐飲服務(wù)、飲食文化、食品營養(yǎng)研究等單位以及長期關(guān)注和支持重慶小面發(fā)展的地方官員、社會(huì)愛心人士、業(yè)內(nèi)成功人士、商界名流等自愿組成。
蘭州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長
趙順謙說：
蘭州是絲綢之路的交通要道。從古至今就是一個(gè)多民族流動(dòng)融合的城市。目前常住人口大約350萬。蘭州烹飪協(xié)會(huì)現(xiàn)在有將近100家單位會(huì)員，個(gè)人會(huì)員大約500多人。從3年疫情來看，蘭州的餐飲業(yè)確實(shí)受到了一定的阻礙。但從去年開始，蘭州的餐飲業(yè)普遍發(fā)展恢復(fù)很快，特別是蘭州當(dāng)?shù)氐男〕园l(fā)展速度較快。例如蘭州牛肉面在全國各地都十分有名，甚至在國外，也已有兩家牛肉面公司成功闖入國際市場。
 
陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長
聶磊說：
陜西省餐飲業(yè)商會(huì)至今成立了大概有10多年。是一個(gè)行業(yè)商會(huì)，在餐飲從業(yè)者與政府之間，企業(yè)之間，企業(yè)與個(gè)人之間，個(gè)人和個(gè)人之間，屬于服務(wù)組織。通過商會(huì)能夠給更多的餐飲企業(yè)提供多項(xiàng)服務(wù)，賦能企業(yè)。今天參加中國餐飲·西安峰會(huì)，在提高自己的同時(shí)，也讓商會(huì)在未來的工作中能夠更好地為各個(gè)企業(yè)服務(wù)。
 
漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長
朱紅麗說：
漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)是經(jīng)漢中市行業(yè)主管部門、漢中市民政局批準(zhǔn)，由本市區(qū)域內(nèi)從事飯店業(yè)、烹飪餐飲業(yè)及其相關(guān)的企事業(yè)單位，自愿組成的全市性、行業(yè)性、非盈利性的行業(yè)社會(huì)團(tuán)體。現(xiàn)有漢中市兩區(qū)九縣大中型飯店與餐飲企業(yè)會(huì)員88家，下設(shè)秘書處，以及協(xié)會(huì)會(huì)員發(fā)展平臺(tái)、宣傳服務(wù)平臺(tái)、漢中市名廚專業(yè)委員會(huì)（3名中國資深注冊(cè)烹飪大師、20余名中國注冊(cè)烹飪大師）、法律服務(wù)平臺(tái)、金融服務(wù)平臺(tái)、菜供應(yīng)鏈采購供應(yīng)平臺(tái)、金鑰匙服務(wù)平臺(tái)、漢中市飯店餐飲培訓(xùn)專業(yè)委員會(huì)，漢中市金鑰匙專業(yè)服務(wù)組等八大服務(wù)平臺(tái)。
 
陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長
中國陜菜網(wǎng)總經(jīng)理
金傳梅說：
陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)成立于2022年，在發(fā)展和成長的過程中，集合了多家餐飲門店、供應(yīng)鏈企業(yè)。在其想要更好的發(fā)展的背景下，發(fā)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展當(dāng)中的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。面促會(huì)想把餐飲門店和供應(yīng)鏈企業(yè)直接打通，形成快速合作的模式，幫助兩方之間相互賦能。一方面，供應(yīng)鏈企業(yè)能夠?yàn)椴惋嬮T店做定制化產(chǎn)品研發(fā)；另一方面，優(yōu)秀餐飲門店和優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)相互賦能、合作。
 
對(duì)話主題2：面對(duì)餐業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀，您認(rèn)為如何破卷？我們的企業(yè)如何渡過危機(jī)和難關(guān)？您對(duì)中餐（陜菜）出海怎么認(rèn)識(shí)？有何思考？
圍繞如何破卷的話題，各會(huì)長也進(jìn)行了深度交流和探討。
卷實(shí)際上是一種競爭，過度的卷就成了“內(nèi)卷”。
會(huì)長們以餐飲門店為例，說明了目前內(nèi)卷在餐飲市場中的體現(xiàn)有低價(jià)競爭、爭搶市場、多方營銷等形式。
 為解決內(nèi)卷問題，餐飲企業(yè)應(yīng)從品質(zhì)、管理、食材、發(fā)展方向、人才管理等多方面著手。企業(yè)首先要提高自己的核心競爭力，其次，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，就要停止這種“惡性的內(nèi)卷”，保持健康的競爭模式，相互成就，共同進(jìn)步。
也有會(huì)長認(rèn)為“企業(yè)要做行業(yè)的第一或唯一！”從特色或規(guī)模中找到自己的定位和差異化，精修內(nèi)功，才能從餐飲行業(yè)當(dāng)中跳出來，真正實(shí)現(xiàn)破卷。
 各會(huì)長一致認(rèn)為，內(nèi)卷不是壞事，是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然節(jié)點(diǎn)，專心修煉內(nèi)功，才能跨越行業(yè)瓶頸，進(jìn)入到新的階段！
 下午4時(shí)，舉辦了2024中國餐飲·西安峰會(huì)品牌盛典活動(dòng)，深度挖掘了陜西省二百多家優(yōu)秀餐飲企業(yè)、單位，賦予名副其實(shí)的品牌定位和榮譽(yù)。努力提高企業(yè)知名度，美譽(yù)度，從而整體提升陜西餐飲品牌影響力。
“品牌盛典”結(jié)束后，一場高端晚宴，讓交流、對(duì)接、合作更為順暢，也將氣氛推向了高潮。
  海名·2024第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)
暨第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會(huì)
自4月24日至26日
為期三天
更多有價(jià)值的活動(dòng)
我們將會(huì)持續(xù)報(bào)道
敬請(qǐng)期待
 
以下為2024中國餐飲·西安峰會(huì)贊助商
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