新聞
千年沉醉,古法新技釀造——福建紅曲酒,你等多久了?(系列一)
【好展會網(wǎng) 食品加工專題】
(好展會網(wǎng) 食品加工專題 )
紅曲釀酒
歷史悠久自唐宋承傳不息
省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
極具地方特色
中國紅曲酒有五千多年歷史,與法國葡萄酒和德國啤酒并稱為世界三大古酒。每每說到紅曲酒,總是感覺缺少那么一點時尚感。不像高貴的葡萄酒,優(yōu)雅又迷人;啤酒,代表著青春活力與狂歡。紅曲酒,像是一位慈祥的老者,不爭不搶,不緊不慢。不過,歷史悠久的東西總是有著其不可阻擋的魅力。紅曲酒享有“國酒”之美稱,是南方中國釀造酒的代表。
紅曲酒以其原料之獨特,釀造工藝之復雜,種類之繁多,歷史文化內(nèi)涵之豐富佇立于酒屆。開壇香萬里,洗甕醉千家。本屆廈門酒展迎來酒屆泰斗——紅曲酒,以統(tǒng)一形象全新展示,屆時將看到不一樣的福建紅曲酒。
自古紅曲出古田。古田紅曲在明朝萬歷年間已頗負盛名,當時林春秀就有“田家多制曲,畬客少租山”之句?!豆盘锟h志》卷七“實業(yè)篇”中記載:“邑東北等區(qū)出產(chǎn)以紅曲為大宗。北區(qū)多數(shù),大東區(qū)次之,小東鄉(xiāng)又次之。近售本館及連羅福寧省城,遠則販運上海、寧波、天津各埠。”歷史上古田就已是紅曲的重點產(chǎn)區(qū),在國內(nèi)外都很有名氣。
說到古田紅曲酒,不得不提本次參與中國(福建)紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)名酒展的屏湖紅。“屏湖紅”牌紅曲酒,以原生態(tài)自然環(huán)境條件下種植的優(yōu)質(zhì)糯米、翠屏湖水系泉水、正宗古田紅曲為原料,聯(lián)合多名國家級高級釀酒師,秉承閩派紅曲酒傳統(tǒng)釀造技藝,融入現(xiàn)代食品新科技,經(jīng)冬釀春成,低溫長時間發(fā)酵,精心釀制而成。酒液具有不著色而呈自然的橙紅色,聞之醇香濃郁,飲之醇厚柔和。小編有幸品嘗了一回“屏湖紅”牌紅曲酒,紅紅火火恍恍惚惚微微醉~簡直不能更贊!所以,想要一品美酒一醉方休嗎,小編給你扔個展位號:A2172,A2173,A2182,A2183。
古田作為紅曲酒重點產(chǎn)區(qū),各大紅曲酒企也是一時半會講不完。今天暫時就先聊一家咯~想要和小編一起微微醉的,期待下一期“千年沉醉紅曲酒”!
原料特征
制曲選用高山紅土田生長的早米(秈米),因早米制成的曲色紅且顆粒整全,品質(zhì)最優(yōu)良。選用上等高山產(chǎn),生長期長的糯米為原料。
水源特征
紅曲酒的品質(zhì)主要得益于當?shù)貎?yōu)質(zhì)的水源。水一定要取晨間至午時的山澗泉水,過午時后的水不用,因此,上午要備好一天的釀造用水。不同區(qū)域水中礦物含量不同,因此黃酒品質(zhì)差別較大。
工藝特征
從曲母選育、制曲到釀造,可以說工藝流程繁多,釀酒歷經(jīng)數(shù)百年,長期以來生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳,如今雖然工藝流程見諸著作,但真正的制曲釀酒絕技仍然需要言傳身教或長期的實踐摸索,特別是對釀造溫度、濕度的感覺,全憑經(jīng)驗掌握。因此,這項技藝確屬傳統(tǒng)民間技藝,是寶貴的民間文化遺產(chǎn)。
產(chǎn)品特征
紅曲酒既是食品、飲品,同時有著重要的藥用價值。紅曲酒做為我國最古老的酒,其傳統(tǒng)釀造方法與取自原生態(tài)有機原料是酒類中最健康飲品,是地道的有機食品。同時,紅曲酒是人們生活中不可或缺的飲品,其承載著豐富的中華文化基因,是我們探索中華文化的脈絡之一,因此,把它說成是中國“四大發(fā)明”之外的第五大發(fā)明是不為過的。
(好展會網(wǎng) 食品加工專題 )
免責申明:1.部分圖文信息來源于互聯(lián)網(wǎng)、微信公眾號,目的在于分享更多信息。
2.信息內(nèi)容僅供學習,參考,并不代表贊同其觀點。不對信息準確性,可靠性或完整做任何保證。
3.如涉及作品內(nèi)容,版權(quán)及其他問題,請在30日內(nèi)與我們聯(lián)系刪除,聯(lián)系方式qq:2119739037。
相關(guān)文章
- 2009廣州國際酒店用品展覽會,廣州酒店用品展
- 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化-是啤酒行業(yè)的趨勢
- HOTELEX狂歡節(jié),一“促”即發(fā)!
——2016上海國際酒店用品博覽會(成都) - 2017第12屆山西糖酒會將在8月舉辦
- 國際食品及飲料、酒店、餐廳及餐飲設(shè)備、供應及服務展覽會
- 2011第七屆上海國際葡萄酒及烈酒展覽會
- 第八屆廣州國際酒店用品展獲廣東省對外貿(mào)易經(jīng)濟合作廳批文
- 11.9-11 Interwine丨2019下半年全球最大的專業(yè)葡萄酒烈酒展十大亮點提前看
- 優(yōu)質(zhì)年份酒增值速度快 成最具潛力的投資對象之一
- 第五屆國際酒店設(shè)備與用品展覽會暨餐飲設(shè)備、食品與飲料展