到2020甜味食品將占據(jù)30%以上市場份額

據(jù)《中華食品》預(yù)測：在未來十年里，中國食品業(yè)將迎來巨大的變化。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品的新技術(shù)、新工藝將不斷革新，新配料、新機(jī)械和新包裝也將隨之而不斷涌現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上，富含各種營養(yǎng)素的，多口味，多品類，多規(guī)格，多包裝形式的食品將層出不窮。

十年后，到了2020年代，“營養(yǎng)與口味”仍將是人們對于食品的兩大最基本需求。但是，伴隨著人們對于個(gè)性化的營養(yǎng)功能、個(gè)性化口味的需求，食品市場將呈現(xiàn)小眾化趨勢。

2020 年，中國將全面進(jìn)入“小康社會(huì)”。屆時(shí)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值超過3000美元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入將達(dá)到1.8萬元，農(nóng)村居民家庭人均純收入將達(dá)到 8000元。恩格爾系數(shù)則會(huì)低于40%。到那個(gè)時(shí)候，食品占人們消費(fèi)支出的比重在減少，但絕對值將大大增加。隨著農(nóng)民購買力的提高，農(nóng)村市場對于中高端 的，品牌性的，加工食品的需求將大幅增加。

中國幅員遼闊，地域?qū)拸V。因而，各地的土壤、水源、氣候等自然條件有著較大的區(qū)別，從而造成了各地物種的多樣化，人們風(fēng)俗習(xí)慣的多樣化。在此基礎(chǔ)上，則形成了消費(fèi)習(xí)慣的多樣化，以及各地區(qū)消費(fèi)者對于食品的營養(yǎng)與口味需求的多樣化。

因此，《中華食品》預(yù)測：到2020年代，市場將進(jìn)一步細(xì)分。針對不同地區(qū)，不同年齡層，不同收入階層的消費(fèi)群體，提供符合該群體營養(yǎng)與口味需求的食品才是取勝之道。

在營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用方面，中國企業(yè)有兩大武器。一是源自西方的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)。二是與中醫(yī)相伴相生的中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)。

目前，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所需的六大營養(yǎng)素。新的學(xué)說則肯定了第七大營養(yǎng)素——膳食纖維的積極作用。在這七大營養(yǎng)素等方面做文章，仍將是食品開發(fā)的重點(diǎn)思路之一。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中國出現(xiàn)了一部重要書籍—— 《黃帝內(nèi)經(jīng)》，它不僅奠定了中醫(yī)學(xué)的理論基礎(chǔ)，也奠定了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)，并提出了全面膳食觀點(diǎn)。如《素問·臟氣法時(shí)論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”

拿起中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的武器，則可以將食品的營養(yǎng)化開發(fā)思路大大拓寬。隨著民族自信心的進(jìn)一步提高，人們對于傳統(tǒng)文化的漸漸回歸，在此基礎(chǔ)上開發(fā)的“中國式”營養(yǎng)食品將大受歡迎。

消費(fèi)者永遠(yuǎn)都是這樣：當(dāng)你問他“你對于營養(yǎng)與口味哪個(gè)更看重一些?。?rdquo;99%的回答會(huì)是“營養(yǎng)”二字。而當(dāng)一份食品擺在他的面前，99%的選擇則會(huì)是“口味”。

《中 華食品》同時(shí)預(yù)測：到2020年代，在食品的口味方面，主食咸味化，零食甜味化的現(xiàn)狀將得到很大程度的改觀。首先，由食品企業(yè)提供的成品與半成品主食的比 重將大幅提高。其次，主食的口味，將根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)群體，以及同一地區(qū)的不同消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，由咸味一統(tǒng)天下變?yōu)橐韵涛稙橹?，其他口味為輔。但 是，由于亞洲人喜好咸味食品的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣所致，咸味主食仍將長期主導(dǎo)市場。

隨著恩格爾系數(shù)的降低，人們在外出旅游方面的消費(fèi)支出將大幅增加。這將更多的促進(jìn)零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而零食的口味，也將由甜味主導(dǎo)改變?yōu)榘ㄌ鹞对趦?nèi)的多種口味并存的新局面。但是，人類嗜甜的天性，決定了在零食中，甜味食品仍將占據(jù)30%以上的份額。