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罕見(jiàn)寒流橫掃歐洲大陸 為冰酒業(yè)“雪中送炭”
近期,罕見(jiàn)的寒流橫掃歐洲大陸,除了導(dǎo)致大量的人員傷亡之外,低溫和大雪還造成交通中斷,電力、燃?xì)夤?yīng)緊張,給民眾的生活帶來(lái)諸多不便。但這樣的嚴(yán)寒對(duì)冰酒釀造業(yè)卻是意外之喜,因?yàn)榕鞖舛鴮?dǎo)致大幅減產(chǎn)的冰酒釀造業(yè)“絕境逢生”。
冰酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)堪稱最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn):要使用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄,采摘和壓榨溫度不能高于零下7攝氏度,采摘時(shí)間必須在上午10時(shí)以前,葡萄汁的糖度必須在35度以上。由于對(duì)冰酒有如此多的限定,因此,并非所有能生產(chǎn)葡萄酒的地方都能生產(chǎn)冰酒。除了加拿大,只有歐洲的德國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼 亞才能生產(chǎn)冰酒。但由于自然條件的限制,即使在這些國(guó)家,也不是每年都能生產(chǎn)冰酒。像德國(guó)平均每3到4年才有一個(gè)冰酒年份。
在這次寒流到來(lái)之前,2011年的北美和歐洲經(jīng)歷的其實(shí)都是暖冬。2010年的冬季,中東歐的氣溫曾多次降到零下15度以下,但在2011年,德國(guó)、捷克 等國(guó)的平均氣溫都在零度以上,很多地方都沒(méi)有達(dá)到釀造冰酒的條件。加拿大不僅受到暖冬的威脅,去年秋季的大幅降雨也給葡萄產(chǎn)量造成嚴(yán)重影響。國(guó)際葡萄酒協(xié)會(huì)預(yù)計(jì),2011年的暖冬使冰酒的產(chǎn)量至少下降40%。
1月底到來(lái)的這股寒流,對(duì)于歐洲冰酒制造商無(wú)異于“雪中送炭”。德國(guó)、奧地利、捷克等冰酒主要產(chǎn)地的氣溫驟降至零下15度左右,為葡萄的采摘和釀造創(chuàng)造了絕佳條件。在捷克東南部的摩拉維亞地區(qū),通常用于釀造冰酒的葡萄都會(huì)在年底之前采摘完畢。但今年直到2月1日,已經(jīng)近乎絕望的酒農(nóng)才等到了零下13度的 “好天氣”。據(jù)當(dāng)?shù)氐谋茀f(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),在當(dāng)天清晨的2個(gè)小時(shí)內(nèi),該地區(qū)的近50噸葡萄迅速采摘完畢,并進(jìn)行了壓榨。
德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)表示,雖然此次姍姍來(lái)遲的寒流拯救了歐洲2011年度的冰酒釀造,但在德國(guó)、奧地利,很多放棄希望的酒農(nóng)為了防止過(guò)度損失,在此次寒流到來(lái) 之前就把原本留下來(lái)釀造冰酒的葡萄提前采摘了,轉(zhuǎn)而釀造其他葡萄酒。專家預(yù)計(jì),今年冰酒產(chǎn)量大幅下降已經(jīng)成為定局,但價(jià)格也會(huì)有10%左右的上漲,對(duì)于那 些堅(jiān)持到最后的冰酒釀造者,這也算一個(gè)好消息了。
(好展會(huì)網(wǎng) 飲料專題 )
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