我國(guó)休閑食品發(fā)展綜述：3G平臺(tái)打造品牌將會(huì)是種趨勢(shì)

2008年乳品危機(jī)導(dǎo)致企業(yè)更加重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，品質(zhì)為王時(shí)代到來(lái)。三聚氰胺事件之后，中國(guó)乳業(yè)不僅信譽(yù)盡毀，面臨著市場(chǎng)萎縮和政府整頓的雙重壓力，更致命的是它對(duì)整個(gè)食品行業(yè)都帶來(lái)了連鎖性的打擊，特別是產(chǎn)品原料有奶粉的行業(yè)更是首當(dāng)其沖。同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量事件后更多消費(fèi)者不再只注重品牌，而是更關(guān)注產(chǎn)品的安全、企業(yè)產(chǎn)品控制和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)疑這會(huì)影響休閑食品行業(yè)本來(lái)的發(fā)展秩序和速度。隨著我國(guó)食品的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的食品消費(fèi)已經(jīng)從有東西吃開(kāi)始向吃好東西的階段過(guò)渡。企業(yè)和產(chǎn)品品牌的宣傳也將有個(gè)新的轉(zhuǎn)型，通過(guò)持續(xù)科學(xué)的規(guī)劃宣傳，傳遞給消費(fèi)者企業(yè)的責(zé)任感、產(chǎn)品監(jiān)控體系以及產(chǎn)品卓越品質(zhì)的良好形象。

　　品牌格局特征一旦在產(chǎn)品創(chuàng)新上找到靈感，隨時(shí)可能成為行業(yè)的領(lǐng)先者

　　外資品牌居于絕對(duì)的品牌優(yōu)勢(shì)。綜合企業(yè)歷史、市場(chǎng)占有率、消費(fèi)者口碑、產(chǎn)品組合、行業(yè)歸屬、傳播活性等綜合因素，我們得出休閑食品行業(yè)的前十名知名品牌：旺旺、卡夫、上好佳、達(dá)能、箭牌、喜之郎、德芙、好麗友、徐福記、嘉士利。這些知名品牌都有著諸多的子品牌在市場(chǎng)上非常活躍，比如，1912年誕生于美國(guó)的卡夫食品品牌旗下有卡夫-奧利奧Oreo、太平、樂(lè)、納貝斯克等系列知名品牌在市場(chǎng)上有著非常高的份額；1966年成立于法國(guó)巴黎的世界著名食品和飲料集團(tuán)達(dá)能旗下更是有著上百個(gè)遍布世界的知名品牌，在中國(guó)也有幾十個(gè)產(chǎn)品品牌暢銷(xiāo)于休閑食品市場(chǎng)。其前十名品牌中，旺旺和徐福記是臺(tái)資品牌，占20%；達(dá)能、上好佳、好麗友、卡夫、德芙、箭牌是純粹的外資品牌，占50%；嘉士利、喜之郎是國(guó)內(nèi)品牌，僅僅占20%，再加上大量的二線外資品牌的市場(chǎng)份額，我們很容易能看出外資品牌已經(jīng)控制了中國(guó)休閑食品市場(chǎng)，其巨大的品牌影響力、縝密的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和網(wǎng)絡(luò)布局、強(qiáng)大的資金后盾等等都昭示著外資企業(yè)在這個(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)。

　　相對(duì)細(xì)分的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)品牌表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。比如包裝類(lèi)葵花子市場(chǎng)中的洽洽，在這個(gè)細(xì)分的領(lǐng)域內(nèi)占有率高達(dá)20%；在蜂蜜市場(chǎng)上，汪氏也是一枝獨(dú)秀，其專(zhuān)賣(mài)店遍布全國(guó)；在水果和功能糖果類(lèi)，金絲猴、雅客、大白兔奶糖獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；蛋糕、月餅等市場(chǎng)上，好利來(lái)無(wú)人能及，但雀巢咖啡幾乎壟斷了包裝咖啡的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)品牌幾乎空白。因此，我們可以很清晰的得出這樣的結(jié)論：企業(yè)的戰(zhàn)略定位非常重要，做好市場(chǎng)細(xì)分就等同于找到了激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的創(chuàng)新之路。而這個(gè)細(xì)分的市場(chǎng)蛋糕可以逐漸做大，并形成自己獨(dú)具的優(yōu)勢(shì)，增加競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入的壁壘。

　　二三線品牌具備破局升位的條件和基礎(chǔ)，創(chuàng)新是其唯一突破口。大量二三線品牌雖然和一線品牌有著市場(chǎng)份額和影響力的差距，但其品牌和營(yíng)銷(xiāo)的成長(zhǎng)性很好，表現(xiàn)為企業(yè)戰(zhàn)略清晰，有自己特色的商業(yè)模式，市場(chǎng)份額穩(wěn)中有升，前景十分看好。比如中糧旗下的金帝目前已經(jīng)成為僅次于德芙的巧克力品牌；其他如麥?zhǔn)贤?、?lè)天、益達(dá)、盼盼、嘉頓、親親、好時(shí)、藍(lán)罐曲奇、達(dá)利園、康元、康師傅等大量的品牌都有著非常好的市場(chǎng)表現(xiàn)，都具備和一線品牌直面競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。雖然有排名上的名次之分，實(shí)際上和一線品牌優(yōu)勢(shì)并不十分明顯，幾乎都為伯仲之間。

　　但十分嚴(yán)峻的事實(shí)是，這些品牌中，只有盼盼、親親、達(dá)利園是國(guó)產(chǎn)品牌，康元和嘉頓是香港品牌，康師傅是臺(tái)資品牌，其他都是外資品牌。

　　休閑食品行業(yè)市場(chǎng)空間大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以培養(yǎng)了大量的知名品牌。那些市場(chǎng)基礎(chǔ)好，有著自己核心產(chǎn)品和市場(chǎng)份額的企業(yè)，一旦在產(chǎn)品創(chuàng)新上找到靈感，隨時(shí)可能成為行業(yè)的領(lǐng)先者，躋身第一陣營(yíng)。

　　品牌傳播大多停留在產(chǎn)品層面，品牌文化滲透力不強(qiáng)，消費(fèi)者忠誠(chéng)度不高。通過(guò)大量的媒體調(diào)研和監(jiān)測(cè)得知，休閑食品前20名全部都有廣告投入，分別占企業(yè)產(chǎn)值的3~10%不等，其中大約70%用于電視廣告，15%用于網(wǎng)絡(luò)，3%用于公關(guān)，10%用于平面媒體，2%用于新媒體等其他媒介。但是，休閑食品行業(yè)的品牌傳播手段單一、傳播深度不夠，同時(shí)企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌常?；煜速M(fèi)了大量的資源不說(shuō)，還容易分神品牌的凝聚力和影響力，對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)的忠誠(chéng)度培養(yǎng)事倍功半。

 品牌發(fā)展趨勢(shì)細(xì)分市場(chǎng)成為下輪市場(chǎng)井噴和快速提升的著力點(diǎn) 

　　“三鹿”嬰幼兒配方奶粉事件發(fā)生后，歐盟、美國(guó)、東南亞等許多國(guó)家限制對(duì)中國(guó)乳制品的進(jìn)口，令中國(guó)乳品出口市場(chǎng)份額急跌，出口已近乎停頓。與此同時(shí)也間接導(dǎo)致中國(guó)休閑食品行業(yè)的出口陷入下滑態(tài)勢(shì)。同時(shí)受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響，以歐美為主的發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)減速明顯，導(dǎo)致國(guó)際食品市場(chǎng)消費(fèi)萎縮。這些都導(dǎo)致休閑食品行業(yè)出口市場(chǎng)萎縮。在出口市場(chǎng)下滑的同時(shí)，接連不斷的質(zhì)量事件使得食品行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的質(zhì)量誠(chéng)信危機(jī)，消費(fèi)者信心嚴(yán)重不足。這對(duì)于市場(chǎng)嚴(yán)重飽和、競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的休閑食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，形勢(shì)是十分嚴(yán)峻的，特別是對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)更是如此。在這個(gè)事件中，洋品牌的質(zhì)量和口碑獲得了市場(chǎng)的充分認(rèn)可，未來(lái)中國(guó)休閑食品行業(yè)的發(fā)展空間會(huì)受到洋品牌更多的戰(zhàn)略擠壓。

　　細(xì)分市場(chǎng)成為下輪市場(chǎng)井噴和快速提升的著力點(diǎn)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)是已出現(xiàn)于市場(chǎng)但尚未加以滿足的需求。這種需求往往是潛在的，一般不易發(fā)現(xiàn)。運(yùn)用市場(chǎng)細(xì)分的手段便于發(fā)現(xiàn)這類(lèi)需求，并從中尋找適合本企業(yè)開(kāi)發(fā)的需求，從而抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，使企業(yè)贏得市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。在企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，有利于發(fā)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者群的需求特性，從而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品特色，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，有效地與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡。例如，日本有兩家最大的糖果公司，以前生產(chǎn)的巧克力都是滿足兒童消費(fèi)市場(chǎng)的，森永公司為增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)能力，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與充分論證，研制出一種“高王冠”的大塊巧克力，定價(jià)70日元，推向成人市場(chǎng)。明治公司也不甘示弱，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，選擇了3個(gè)子市場(chǎng)：初中學(xué)生市場(chǎng)、高中學(xué)生市場(chǎng)和成人市場(chǎng)。該公司生產(chǎn)出兩種大塊巧克力，一種每塊定價(jià)40日元，用于滿足十二三歲的初中學(xué)生；一種每塊定價(jià)60日元，用于滿足十七八歲的高中學(xué)生；兩塊合包在一起，定價(jià)100日元，適宜于滿足成人市場(chǎng)。明治公司的市場(chǎng)細(xì)分策略，比森永公司高出一籌。前面我們已經(jīng)探討了細(xì)分市場(chǎng)給中國(guó)休閑食品行業(yè)帶來(lái)的巨大益處。同時(shí)這也是中國(guó)食品行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)，相比國(guó)外品牌中國(guó)本土企業(yè)更了解本土市場(chǎng)和本土消費(fèi)人群，特別是中國(guó)地域廣袤，民族種群眾多，更是強(qiáng)化了民族品牌企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。因此有理由斷定：細(xì)分市場(chǎng)成為下輪市場(chǎng)井噴和快速提升的著力點(diǎn)。

　　對(duì)新媒體傳播手段的應(yīng)用將逐漸提到日程上來(lái)。而作為大眾化、年輕化、時(shí)尚化的休閑食品，利用3G這個(gè)傳播平臺(tái)打造品牌將很快成為一種趨勢(shì)和潮流，投入也會(huì)逐年增長(zhǎng)。